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世界美酒特色產區北京順義——從歷史深處釀出的酒香!

2019年12月05日 09:20   來源:中國質量網   
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  牛欄山二鍋頭作為京酒的代表,以其獨有的“甜、爽、凈”等典型風格特點備受消費者推崇。北京順義作為京酒的“特色產區”,產區的優勢與生俱來。多年來,在政府關懷和集團正確領導下,牛欄山酒廠一路高歌猛進、迅猛發展!

  通過全面、細致、嚴格的評審,行業專家和消費者共同投票,在第十四屆中國國際酒業博覽會的“世界美酒特色產區”授牌儀式上,牛欄山酒廠所在的“北京 順義”榮獲“世界美酒特色產區”稱號,這一份榮耀印證了所有牛酒人的努力,也是整個順義區的榮譽,順義區被評為“世界美酒特色產區”意味著“牛欄山特色”真正形成,牛酒的品質、品牌和文化得到了社會各界的高度認可!

  天釀美酒既是消費者對美酒的崇尚,也是人們對美酒直觀的判斷。正如全球酒類產業所公認:世界各地的美酒都是由不同的歷史文化、傳統釀造技藝、獨特的自然環境以及長期不間斷釀造傳承而來的,各個特色產區的美酒各有其美,同時牛酒的個性風格明顯,具有不可復制的獨特性。

  01 寶貴的歷史文化

  牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間,從數百年前的那一滴初釀中繼承了正宗二鍋頭文化精髓,譜寫著二鍋頭文化的璀璨,所釀之酒甘冽異常,頗膾炙人口。牛欄山酒廠依托牛欄山老燒鍋300多年的歷史文化優勢開展了傳承、保護牛欄山酒文化的工作。從首創“傳承鏈”概念,舉辦拜師大會、采用師帶徒的方法,通過老技師的口傳心授確保傳統技藝的代代傳承,到派專人尋訪歷屆廠領導或其后人、老燒鍋傳承人、釀酒老工人、老技師等前輩,將他們所經歷的事件和多年總結出的經驗清晰的記錄下來,保留了完整的文字資料和音像資料,這為牛酒的薪火傳承和價值提升積淀了寶貴的文化資源與精神財富。

  02 特殊的地理天賦

  “水為酒之血”,也就是說水是酒的命脈,沒有好的水源就一定釀不出高品質的酒。牛欄山酒廠位于北京順義牛欄山鎮,古鎮牛欄山始建于1368年,是京東八大古鎮之一,地處土地肥沃的華北平原四季分明,降水豐沛,東臨潮、白二河匯合處,地下水資源豐富,水質好,這不僅孕育了豐富寶貴的自然資源,更為迎駕美酒的釀造提供了得天獨厚的水土環境,正是這獨特地理天賦造就了牛酒的不可復制性。

  03 獨特的釀酒微生物

  如今,牛酒作為二鍋頭產業的引領者更是將提升二鍋頭品質、優化二鍋頭口感作為不懈追求的目標。特殊的地理位置,地下水源極其豐富且富含大量的微量元素,在釀造過程中微量元素與乙醇發生物化作用產生獨特的風味、造就獨特的微生物環境。企業在傳承古法技藝的同時更加強了科研創新,微生物實驗室累計已分離釀酒微生物2萬余株,其中性能優良并應用于實際生產的有30余株,牛欄山特色菌種庫成為北京地區最大最全的白酒菌種資源庫。酒體設計工作室設計出了牛酒的典型風味和個性特征等等,這些為牛欄山酒廠掌握二鍋頭核心技術奠定了堅實的基礎。

  04獨具匠心的釀造技藝

  二鍋頭得名于工藝,古法燒酒蒸餾設備主要由加熱用的地鍋,蒸酒用的甑桶和冷卻用的天鍋組成,一次蒸餾通常需要更換三次天鍋之水,遵循嚴苛的釀造工藝,經過酒匠的反復嘗試,發現唯有經第二鍋冷卻水冷凝出的酒,尤其是第二鍋的“頭酒”味道最為醇厚且質量最佳,美其名曰“二鍋頭”。所以“二鍋頭”代表的不僅是一個品類,更是數百年來“京師釀酒”的匠心和智慧。

  牛酒在生產工藝上至今仍沿用古法技藝,包括對原料、水源、發酵工藝和勾調工藝的認識和掌握,通過師承關系數代相傳得以傳承至今。堅守“精工細作,真心釀造”這也確保了牛欄山二鍋頭酒的風味特點和優良品質。

  一方水土,孕育一方文化,更孕育一方特色美酒。也正因此,才能有今天牛酒的異彩紛呈、萬千變化。牛欄山酒廠會一如既往的提升大眾對牛酒的體驗,堅定不移的在釀造高品質牛酒,打造百年品牌的道路上走下去。

(責任編輯:蘇蘭)





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